秦镇米皮与肉夹馍，与泡馍同为关中美食文化的代表符号，但秦镇米皮由于其独到的鄠邑地方特色而尤显特殊。为深入体会了解两道关中美食的制作工艺，更为进一步了解关中美食文化在鄠邑地区的传承状况。7月20日，来自西北农林科技大学化学与药学院的“考汉京食 弘唐都韵”赴西安三下乡调研服务队来到鄠邑区秦渡镇老田家米皮店，亲尝两道关中名吃并对店家进行采访。
壹 秦镇米皮佳味秀
早上10时，调研队员在经过简单商议后乘车前往秦渡镇，开始了为期半日的鄠邑美食探访之旅。在步行二十分钟之后，调研队员来到了位于秦渡镇秦六村的一家老店---老田家米皮店。向店家简单说明来意之后，店家欣然同意了队员们的要求，并热情地向队员们介绍秦镇米皮的制作工艺。
在对店家进行简要采访之后，热情的店家将队员们带到后厨并为他们演示秦镇米皮的制作流程。只见店家将色白如玉的米皮置于砧板之上，随着菜刀与砧板的叩击声，刚才摊于板上呈薄饼状的米皮已然变成一叠粗细适中的米皮丝，盛于碗中，再加各色佐料，一碗清香爽口的秦镇米皮就制作完成。
但是，这还远远没有结束。据店家介绍，秦镇米皮最主要的工序在于蒸米皮。灶旁的老师傅正在把磨好的米浆倒入箅中，准备上锅蒸熟。店家将队员们带到正在蒸米皮的土灶前，掀开锅盖，一股米香悠悠散出，正是一张色如白玉的热米皮。
拍摄完米皮制作的过程，店家为队员们端上了制作好的秦镇米皮。米皮幽幽的清香，佐料温和而爽口的滋味，共同融入这一碗小小的米皮之中，仿佛置身他处。
贰 腊汁肉馍满口香
如果你以为这次旅途只有秦镇米皮，那你就错了。在拍摄完口味独特的秦镇米皮之后，店家又应队员们的要求，向队员们展示了另一道关中美食---腊汁肉夹馍的制作过程。
只见店家打开置于小车上一口大锅的锅盖，棕色的腊汁中间浮动着几块烹制好的腊汁肉，肥瘦相间，香味四溢。店家用大勺在腊汁中一挑，将舀出的肉块置于砧板上，随着店家灵巧地变幻手中的刀速，肉块被切成了长条状的肉块。店家熟练地打开一旁热气腾腾的热馍锅，拿过一个白吉馍切开，将肉块夹入，这道滋味香醇的关中佳馔就制作完成了。
品一口滋味香醇，肥而不腻的肉夹馍，再就一口爽口清香的米皮，队员们不由得发出一声满足的叹息。吃毕，队员们对热情招待的店家表示感谢，并与店家女主人合影留念。
调研队员之一，来自山西长治的于瑞瑞同学说，“秦镇米皮虽然被称为关中美食，但它更是一道鄠邑名馔，拥有着自己的地方特色，这也便是它与腊汁肉夹馍最大的不同所在。秦镇米皮在鄠邑人的心目中无疑是代表鄠邑的最佳食物，就如店家所说，‘腊汁肉夹馍关中到处都有，可秦镇米皮毕竟是户县特色’。”队员们经过此次调研工作，深入了解体会到了关中饮食文化在鄠邑地区的悠久传承，更坚定了自己要为关中饮食文化传承贡献力量的信心。
图一 参观学习制作过程
图二 与店家深入交流
