几十年如一日的扎根杨凌，抛弃功名利禄和荣华富贵，用自己的努力付出换来西农食品学院今日的出色。李元瑞教授是我校食品科学与工程学院博士生导师，兼任第二届全国高等农业院校教学指导委员会食品科学与工程学科组成员、国家教育部高校本科教学水平工作评估专家组成员、国家财政部农业综合开发项目评审专家组成员、陕西省重大高新技术产业化评估专家组成员等职。
1966年毕业于西农的李元瑞教授和现在的我们一样，都是热血澎湃的有志青年，在新疆兵团的十年历练让他成长为一个更加独立、更加成熟的人。退伍归来，李元瑞先生回到西农任教，在这个培养了他的学府中继续培养祖国的栋梁。
任教多年来，李元瑞教授为了更好的了解学生、培养学生的科技创新能力，亲自参与指导了多名学生的科技创新活动，全力参与学校本科教学水平评估工作，参与指导各学院与处室的评建工作。工作中始终为学生着想，以学校大局为重。
十年树木，百年树人，李元瑞教授以强烈的责任感和奉献精神，创建了优良的育人环境。虽然社会活动多，但他并未放松教学科研工作，他以忘我的热情全身心地投入到教学、科研工作中，深受广大师生和学生家长的广泛赞誉。近五年来，他始终奋斗在教学、科研第一线，始终把为本科生授课作为己任。为了更好的了解学生、培养学生的科技创新能力，李元瑞教授常常亲自参与指导学生的科技创新活动并取得优异成绩。
李元瑞教授是我校食品学科的学术带头人，一贯重视学科建设和***************的培养，1995年到1998年申办了“食品科学”和“粮食油脂与植物蛋白质”硕士学位授权点；2000年申办了“食品科学”博士学位授权点；2001年及时向有关领导提出创办我国第一个“食品质量与安全”本科专业的建议，使我校于2002年在全国率先获批了学科目录外的“食品质量与安全”本科专业，为我国食品质量与安全高级专门***************的培养打下了基础，开辟了食品质量与安全学科的新领域；2005年获批 “食品科学”一级博士学位授权点，完善了“食品科学与工程”学科体系建设与发展，为社会经济发展培养多个方面的***************，为学科的内涵和外延发展扩大了空间，为国家经济建设培养多规格***************奠定了良好的基础。同时，李元瑞教授还进行了花菇的冷冻干燥技术研究、果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究、大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的分离纯化、超滤在猕猴桃汁澄清中的应用等卓有成效的研究。
自“十五”以来，李元瑞教授结合社会经济发展要求，跟踪科学技术发展，先后主持了9项国家级和部级科研课题研究，开展膜技术、生物发酵技术、超临界流体技术、微胶囊技术等工作，在为社会发展贡献研究成果的同时，也为西北农林科技大学培养了一批有能力、有担当的硕、博研究生。李教授先后被评为西北农林科技大学教学名师、陕西省高校师德建设标兵、农业部育人先进教师；享受政府特殊津贴；获得省级科技进步奖三项；主编、副主编、参编著作四部、发表论文82篇；获得实用新型专利授权一项、发明专利授权两项。
李教授专于学术、精于业务，孜孜不倦的寻求食品科学的发展前沿。但与学术相比，李元瑞教授更注重培养学生正确的世界观、价值观和道德观，坚持立德树人。李教授结合教学内容启发学生，遇到事情和问题时不可一概而论，而是按不同的属性、从不同的角度切入找到处理问题的途径和方法，学会运用方法论基础层面的认知，启发学生的发散思维，培养创新能力。李教授把丰厚的生活经验和深厚的理论基础相结合，深入浅出地解释枯燥晦涩的课本知识，把内容讲活、讲出趣味性，让同学们在兴趣中学习、在学习中增强对学科的兴趣。循循善诱、一丝不苟的工作态度和求实精神让许多年轻教师和学生敬佩不已。
除了极佳的学术研究能力，李教授的人格魅力一样令人敬佩。为人师表的他始终奉行“严于律己、宽以待人”的原则，廉洁奉公，在工作中坚持工作目标、工作内容、工作要求公告制，经费账目定期公布，发放津贴透明，在食品系逐渐营造一个比较和谐的氛围。除此之外，李教授还十分关心后辈。他关注学院的学科力量建设，关心青年同志思想道德，学术品德和学业功底的发展，一方面以严谨的学术精神为人师表，另一方面乐于与青年教师交流沟通，在生活与学业上关心他们，作他们的良师益友。李教授以对教育学业的深厚情感和对学校的强烈责任感积极工作，无私奉献，用实际行动诠释了“大师风范”。
“捧着一颗心来，不带半根草去。”从教四十余年来，李元瑞教授始终认真钻研学术，耐心扶持青年教师和莘莘学子，不忘初心，用一腔热血和满怀赤诚，带领食品学院不断发展。李教授不慕荣利，凭着“躲进小楼成一统，管他春夏与秋冬”的忘我精神取得了众多技术奖项。1976年走上讲台，李教授的教师生涯伴随着新中国的改革开放，我们的国家秉承一贯的脚踏实地，在政策上越来越开放包容，积极吸收外国优秀文明成果，在每一个中华儿女的共同努力下成为国际舞台上备受瞩目的明星。正是因为千千万万像李元瑞教授这样心甘情愿为国奉献的人们，才有了中国今天的辉煌。
三尺讲台，三寸舌，三寸笔，三千桃李；
十年树木，十载风，十载雨，十万栋梁