喝茶的男人不会变坏――漫谈茶文化

发布时间：2008-12-25　作者：　出处：　浏览：1841次

　　主讲人：陈文华

　　谢谢王书记，谢谢各位老师，各位同学，非常荣幸，两个月前，我曾在这里作了一场报告，没想到，两个月之后，我又与大家见面，今天我的题目可能有点商业炒作，叫作“喝茶的男人不会变坏”，其实，还有一句，“喝茶的女人更加可爱”。前一句其实不是我说的，是台湾的一个著名茶文化专家范增平先生，他是宋代文学家范仲淹的二十五代嫡孙，他在台湾普及茶文化的时候，提出一句“喝茶的男人不会变坏”。后来我就在后面加上一句“喝茶的女人更加可爱”。因为喝酒的男人多，所以现在要请喝酒的男人多喝点茶，喝酒的女人相对少，继续喝茶就更可爱，主要就谈中国茶文化的历史和几个问题，上次我讲的题目叫“人生与学问”。其实，人生就像一杯茶，茶泡的时候，味道没有出来，所以一般第一泡茶味道不好，在闽台功夫茶的时候，往往第一泡要把它倒掉，叫洗茶，因为茶味还没有出来，泡到二泡，三泡这滋味就出来了，泡到七泡，八泡以后就淡了，人生也是如此，同学们是头泡茶，才二十来岁，刚刚人生开始，人生的酸甜苦辣你还没怎么偿，你只偿到食堂里的酸甜苦辣，人生的酸甜苦辣还没有偿，要到走上社会以后，三十岁、四十岁，这是三道茶，三道茶，那味道出了，到了五十以后，这味道就慢慢淡了，淡到像我这七十三岁的，这茶渣就要倒掉了，倒在地上还要作为肥料，来肥沃大地。落红不是无情物，化作春泥更护花嘛，茶的一生，从山沟里长大，然后被采摘，放到锅里去炒，放到油里去烘，做成以后，还要用开水冲泡，喝完了，丢在大地上，一生就奉献给人类，人生也是如此，因此，人和茶有共通之处，西农是农业院校，我上场报告也讲过，我们中华民族有两大发明远远超过四大发明，那就是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”开门七件事中有两项是我们中国人最伟大的发明，一项是大米，一项就是茶，中国人是在一万多年前把野生稻驯化为栽培稻，中国人在一万年前把野生茶叶采摘为食品，后来变成中药，最后又变为饮料，到后来发展为茶艺艺术，当今世界上，有一半的人口吃饭吃大米，有一半的人口喝茶，也就是说，当今世界六十几亿有三十亿的人吃大米，有三十亿的人是喝茶，所以，我们中华民族光这两项养育了世界一半的人口，这贡献非常非常伟大，在我上场也讲了，还有我们的蔬菜，我们的水果，还有小米、大豆等等各种农作物，我们中华民族对人类生存和发展是非常大的。今天，不谈其他，就谈这小小的茶叶，这小小的茶叶，蕴含了我们中华文化的传统精华，也给我们人类历史发生了很密切的关系，这小小的叶子，现在我们中国人有八千万从事种茶，就是茶农有八千万，有两千多万茶商，还有几百万的人从事茶艺管业，总的加起来，大概有关茶的从业人员，从茶到茶艺师有一亿两千多万，一亿两千多万就相当两个法国，所以，茶叶跟我们人类历史，民族命运关系是非常密切，因此，有人靠种茶为生，有人靠经商贩卖茶叶发财致富，有人靠茶叶从事一辈子的科研活动，现在我们要靠弘扬文化来为构建和谐社会作出贡献，因为在所有的饮料当中，就数茶叶最能利于和谐社会，大家知道，为什么不提倡喝酒？中国人不用提倡，个个都会喝酒，酒一喝，就容易过量，过量就会乱性，就会出事，根据公安部的统计，青少年犯罪率中，67%跟酗酒有关，到目前为止没有发现一件案件是由喝茶引起的，大家看到，在酒吧里头，在酒馆里头经常有打架的，歌舞厅里有打架的，那是因为喝了酒，然后打架，没有发现在茶艺馆里打架，经常是有的人喝了酒，醉醺醺的来到茶叶馆，三杯茶喝下去以后，什么气都没有了，全国很多茶艺馆的老板经常说，经常有醉醺醺的客人来，开始大声说话，最后看大家都那么雅静，就他这叽哩哩哇啦说，后来就不好意思，就向老板道歉，然后离开后，茶老板就说这个人离开后半个小时至少不会出事，不会再闹事应该很心平气和，因为茶是很温性的是很平和的饮料，人们在饮茶过程中是越喝越冷静，越喝越清静，越喝越文静，越渴越雅静，茶的特性就是静。因此泡茶的艺术就是静的艺术，人们在饮茶的过程中，会体现一种中国传统哲学，儒家哲学一中和这么一个观念，因为，茶的茶艺，茶道的灵魂就是和，这个世界要和谐，和平，茶是最理想的一种饮料，因为它具有静的特性，和的灵魂，所以它外在的神韵就是雅，因此，中国的茶艺的特性，精神就是静和雅三个字，一个人如果长期靠这样的饮料，这样喝茶，而且从原始的喝茶到后来的品茶，还有一个进步的过程，因此，茶饮料历来成为我国的知识分子，文人雅士们的休生养性式，所以，饮茶有利陶冶个性，有利调节和谐人际关系，扩大到社会，它必然能够进化社会的风气，有利于社会风气的进化。因此，经常喝茶甚至品茶的人，他的性情必然很文雅，不可能会走向极端路，会温文雅地从事任何工作，现在在社会上也流行一句话，特别是一些大款，经理，老总们都说，今天晚上到哪里去？告诉太太我今天到茶艺馆去了，太太就放心，就怕到歌舞厅，到洗脚屋，到这些地方太太就不放心，到茶艺馆就放心，到茶艺馆，就成了男人不会变坏的保证，因此，为什么饮茶在我们中国人的生活中为什么会有如此突出的地位，以及这么良好的表现，因此，我们就得回顾茶文化的历史，就是人到底什么时候开始饮茶，茶后来又趟一个什么道路，比如说，我们据传统文献资料都讲神农偿百草，一日遇七十二毒，得茶乃解，神农氏说是比我们的周元的扣继还要早几千年吧，但在我们过去搞农史的，包括我们的樊志明教授，都认为神氏就是四五千年的历史，现在根据我们农史研究，发现不对，因为农业的收明可以推到一万年前，因此发明这农业的神农氏应该有一万年的历史，我们饮茶恰恰也有一万年的历史，不久前在浙江杭州效区有个新时器时代遗坏，叫“跨骨桥”这个遗坏发现有八千多年的历史，有水稻等，说明当时已栽作了稻作，在这当中发现一个陶罐，这里头有树枝、树叶、虽然八千多年了，在泥土里挖出来很难鉴别是什么植物。但在这陶罐底部是用火烧烤过，说明古人用这个陶煮东西，但这里头不是粮食，而是树枝，树叶至少，当时老古作者认为是一种中草药，原始人熬草药药汤来治病保健，来喝，从我们搞茶文化的人来讲你讲中草药也没什么错，但这中草药很可能就是茶叶，茶树枝，茶树叶，依我们发现现在云南地区的肌落族、瓦族这些少数民族，他们喝茶的很原始习惯就是到树上直接采茶树枝，连枝带叶放到锅里去煮，煮完就喝这个汤，现在的少数民族就这方法，八千年前应该就这方法，所以，我们认为那树枝，树叶可能就是茶树枝、茶叶更有意思，同样在这遗址，在这陶罐的附近，发现了茶叶的米子有点像板栗一样，一个圆圆的，外面有硬壳的茶树树米子，这就说明当时八千多年前，杭州效区有野生茶树的存在，原始大在采树枝，采茶叶的时候就顺便把这菜籽带回来，无意中就留在遗址里头，如果这考证是准确无误的话，这考古就证明八千年前我们的先民就采摘茶树之叶来熬汤，当时很可能是做药，保健来喝的，但在此之前，我们没有发明农作物，小米、大米、没有培育之前，原始人靠采集野果、野菜，诀根植物，采集一些树上的嫩枝、嫩芽就包括采摘茶树上的嫩叶和嫩芽来生存，将这些嫩芽和嫩叶跟其它的野生谷物放在一块煮，煮成粥，来充饥，以后慢慢发现吃了这茶叶叶子会很兴奋，会睡不着觉，而且助消化，能够治一些病，所以就慢慢把它单独分离出来熬汤来喝，这跨骨桥那陶罐里头，实际上是处于第二个阶段，因此，人类使用茶叶的过程分为几个阶段，第一个阶段最原始的阶段，是食用，当食物来吃的，所以第一个阶段是食，第二个阶段是把它熬成药汤来喝，作为保健品，跨骨桥遗址这个陶壶里的就处于这个阶段，所以，第二个阶段是喝，一直大概到西汉前后，西川巴蜀地区的人已经把茶叶作为日常饮料，不再作为药，茶叶到目前为止，所以中医《本草》当中，茶叶始终是一种药，现在中草药中，茶叶仍然是一种很重要的药，现在很多的保健茶都是用茶来做的，根据文献记载，西汉时期在巴蜀地区在日常生活中就已把茶叶作为饮料来喝，这就是茶叶的第三个阶段，作为饮料来饮的，大概从晋代到唐代这个时期，人们把茶叶已不仅仅是当作饮料，更不只是当作药来喝，也不当一种食物，而是作为艺术的欣赏对象，什么艺术欣赏对象？就把这煮的茶汤，这个茶汤是用来品偿它的色香味形等等。这就是所谓的品茗艺术，也就是现在讲的所谓茶艺，到这个阶段，人们在喝茶的时候是在进行品茶的阶段，所以，到了这个阶段，就是所谓品的阶段，品茗是个艺术行为，是日常生活中的艺术行为，它不是为了表演给你观赏，人们在欣赏茶汤的色香味形，以至在品偿过程中追求诗情画意，那个审美的意境来满足你审美的需求，达到一种审美的愉悦，最后，还要结合人生哲学有理，提升到一种哲学的层面，就形成了所谓，茶道的精神，所谓茶道，就是品茶过程当中形成的一些道德要求，所以“和”、“静”、“雅”，就是要提升的道德层面上，我们就说开缅下者为立泣，形而上者为之道，道就是哲学层面上，到升华到茶道的最高层次，这就是一个典型的文化现象，从日常的柴、米、油、盐、酱、醋平常的生活，最后变为品茗的艺术，由艺术的行为然后上升到哲学的高度，这就是茶道的精神，这个就让我们从西晋开始，因西晋有个诗人叫张寨，他在一首茶诗里头叫《登成都百兔楼》就是他登四川成都有座高楼叫百免楼时写的一首描绘当时的情景，里头两句提到茶“芳荼冠六清、益味波九区”芳茶，就是芳香的茶叶，六清，是古代的六种饮料，包括甜酒、豆浆、米浆等等，古代的六种饮料，因为商周时期，饮茶还没有普及，当时的饮料不包括菜，到了西晋的时候，这芬芳的茶盖过六种时髦的饮料，这里面提到的茶就是“芳”字，当时，张寨在欣赏菜时，就是注意到了茶的香味，第二句说茶的芳香传播到九洲大地，张寨的诗中提到了茶的芳香，滋味，也就是说，西晋的文人在喝茶的时候，就不再考虑，能充饥，能治病，或者是提神，或是解渴，这些生理上的要求，而且从艺术角度来欣赏它的芳香，它的滋味，你让它芳香也好，滋味也好，又不能充饥，又不能治病也不能解渴，只是你感觉很愉快，一种审美的愉悦，这就是艺术行为，艺术欣赏，这是从西晋开始，真正从饮茶变为一种生活艺术，是在唐代成熟，唐代的成熟，那就在唐代出了一个伟人，叫茶圣陆禹，湖北天门人在安史文乱22岁时逃到江南，在浙江福州定居，最后在那里写了《茶经》也死在那里《茶经》是世界上保存最完整，最早的茶叶百科全书，这本书里谈了茶叶的生产、制造，以及怎么煮，怎么饮、怎么品，整个书一共十卷，说是十卷，按现在来看，总共七千字，就现在的一篇小论文而已，但古代的字都很大的，是写在卷上或竹简上，装一部书：一共十卷，第一卷，一六源，谈茶树的起源，二文具，谈茶具，谈种茶，加工茶的茶具，三文造，谈茶叶怎么制造，唐朝是把茶做成茶丙，现在的普尔茶一样，要做成茶丙再喝，第四卷为四六 器，变茶器，古代饮茶的工具叫茶器，陆禹的第四篇，他全书十卷分上中下三章，第一章是三卷，但是第二章就一卷，四文器，第三章为后面的卷，因为第四卷占的篇幅很大，谈茶具它涉及了二十四种茶具的功能等等，第五卷是五六煮，就怎么煮茶，因为唐朝就是煮的，不是泡的，第六卷饮告诉你怎么饮，所以，它的重点就是第四卷茶具，第五卷告诉你怎么煮茶，第六卷告诉你怎么喝茶，然后第七章为七六事就是记载着历史饮茶的一些故事，一些资料，第八卷是八之出，谈各地出产的茶，全国各地出产的茶，哪个地方出什么茶，是上中下，什么等级，当时他记载的茶，基本上就是现在我们中国的茶区，大抵上唐朝都已出现分布，九文略第九卷就说有的东西可以省略，坑图，就是讲我这《茶经》可能还不够通俗，你们将它画为图，因为现在讲课要有投影，有图更形象，但这在后面很短，最重要的茶具、煮茶、饮茶、四、五、六卷三卷是它的精华，而且篇幅最大，讲得最详细，具备创意，根据它的要求，唐代整个煮茶，品茶的过程就非常详细，非常成熟，自从《茶经》问世以后，茶道大行，在社会上普及，王公贵族，无不饮茶，所以，品茶到了唐代就成熟了，换句话说，中国人喝茶到了唐代就走上了品的最高境界，从此以后，中国人一直在文下雅土的推动下，整个品茶的活动普及全国，最后影响到朝延，那就是在唐朝宫庭里头，饮茶之风非常的盛，以至到每年的清明年，唐朝的皇帝要在长安举行一个盛大的清明宴，清明时节的宴席，这个宴席是不喝酒的，只喝茶，而这茶，必须从浙江的福州，当时叫做无兴，专门为皇宫产茶的供茶院，专门生产茶给皇宫使用，而皇帝们品茶的茶具就不得了都是金具，这旁边的法门寺帝宫1987年出土了一套，唐代唐玄宗供奉给佛骨的一套金银茶具，我这两天来这里，就是因为法门寺在明年是它建馆二十周年，它要主为第四届唐代茶文化国际研讨会，它四年办了第一届，七八年办了第二届，零四年办了第三届，前三届都是我帮着策划的，这次又请我来，所以我来了，就顺便过来跟大家聊聊，皇宫茶具金碧辉煌，同学们都了解，我就不细说，到唐朝时，是我们中国茶文化的高潮，已经普及全国，地无南北，人无贵贱，都喝茶以至到了不可一天无茶的地步，也就在这时，我们的品茶走上了高峰，进入了品这个阶段，从唐朝开始，我们茶不但普及全国也开始往外传播，所以在唐朝唐玄宗这个时候。唐朝前期饮茶并不是很普及，整个饮茶普及是在唐朝中期，就是唐玄宗这个时期，也就是杨贵妃这个时候，开始传到朝鲜，传到日本，后来就在日本形成本茶道，从唐朝传过去，传到日本，因为当时日本是派了大量最有学问的和尚到大唐来求学，叫做遣唐僧，僧人，因为当时最有学问的就是和尚，派了好几百人分到十七去求学，那些和尚就到了我们大陆，特别是到长安，在寺庙里头把佛经学会，也就把我们寺庙里头饮茶习俗，包括茶具也带回去，带回去以后献给天皇，在皇宫里头普及，然后在五氏贵族，上层社会普及，在以后就普及到民众中，所以，我们唐宋时期的饮茶方式等。包括茶制作方法传到日本，日本在它的寺庙中一代一代传下来，后来，宋代又有很多日本大和尚到我们中国来求学，又把我们宋代寺庙当中的饮茶方法传播过去，我们宋代的饮茶方法跟唐朝的不一样，唐朝的用茶来碾成粉末又放在锅里煮，到了宋代不是放在锅里去煮，而是放在茶盏里头用开水，调成糕，再冲上开水，用竹刷子，叫茶简来搅打，打成泡沫再喝，现在的日本茶道就保留了我们宋朝时期的点茶道，一直保留至今，但是，我们从明代开始就变了，明代开始为什么变？因为这种把茶作成茶柄，然后再烘再敲再碎再筛再去煮，还要放点盐等等，很复杂，很麻烦，而民间当中有直接，用太阳光晒一晒的茶叶，或者用火烤一烤，炒一炒，直接就来泡，就来煮，然后喝，这叫做散茶，就不再做成茶柄，这就直接用茶叶和我们现在差不多，也根据它的形状叫叶茶，民间到了宋朝以后，散茶越来越普及，因为简单所以以到了明朝，朱元章当了皇帝，朱元章不喜欢喝进贡的柄茶，这柄茶就像现在的普尔茶，同学们可能也喝过普尔茶，你第一次喝普尔茶可能觉得没味，不喜欢那个味道，因为它放得很久，它制作方法也很古老，古代就专门制作进贡给皇宫贵族，如果你是皇宫里生长的皇子皇孙，你当皇帝后，从小喝惯了柄茶，在过习惯，可朱无章是放牛娃出生的，是信贫下中农，他打仗也好，从小就跟本没喝过柄茶，都喝这种散茶，散茶有个好处，保留了茶叶的原生态，它的形状，它的绿色，它的香味、滋味、清香，形状也非常好看，开水一泡就碧绿碧绿的叶，他的习惯如此，所以当了皇帝，进贡来的柄茶不好喝，他后来就下道令，废除的柄茶不要进贡柄茶，又不劳民伤财，又好听，我减轻大家负担，你进贡芽茶就可以，所以从明朝就开始，中国人就不喝柄茶，也不磨成茶末点来点了，而且直接用开水泡，这是直到我们今天的泡茶，也就是说，我们现在的饮茶习惯，六百年前就形成了，因为这散茶冲泡能直接看出来叶的形态，闻着茶叶本色的香味，再不能欣赏到它碧绿的场地，茶汤非常好，所以就有艺术美，注意品茗艺术欣赏时，诗人们就容易促发敏感，就会欣赏它的诗情，画意，所以，越来越往艺术道路上走，所以，我们越来越强调品偿茶叶的色香味形，我们唐朝有很多的茶诗，就描写了茶柄的色香味，到了宋代，色香味就成了品茶的重要标志，当时，色香味就成了一个名词苏东玻有一首诗，就是“谁令色香味，一日背三觉”就是说，品茶就有色香味这三觉了，但后来还有形，所以，品茗艺术的标准――色香味在宋代就已经提出来了，茶舍就出现了，就是说已经成熟了，这个要到明清已后，明清时，因为明代政治很反动，特别是朱元章后来特务统治，有东厂、西厂、文字狱也很厉害，对知识分子控制得很严格，所以，好多知在品茶的艺术中，文人雅士非常讲究，所以对茶具的艺术美，对品茶的环境，品茶的意境，制菜的各种要求越来越细致，越来越精美，因此，就把品茶的艺术往前推动，所以，到了明代，就基本上形成了历史茶，盖碗茶，而且，从明清开始，我们特别难得发明了一种炒青技术，什么是炒青技术？大家知道，唐宋的茶是采集树叶放在蒸笼里去蒸，蒸熟后，把茶叶压掉，要不然太苦太涉，因为早期的茶是野生的较多，苦涩味较重，所以要蒸熟了再压，压完后要捣碎，再以后还得压成方形或圆形，再放到烘炉上烘烤，这就是普尔茶的做法，这样就可以收藏起来，放一两年也不会坏，所以，普尔茶能放很多年，要喝的时候，要将这茶柄烘烤一下，然后再敲碎，再碾成沫，然后用筷子，唐朝叫箩，把它箩筛，筛成细粉，让它煮水，唐朝是在锅里煮水，第一沸，开第一次，舀一勺水放进来，第二次开就用竹夹搅打，打成中间有个漩涡，漩涡中心是往下漏的，再舀一勺盐，倒进茶粉，再煮，到第三次水再开，这锅菜汤就算煮好了，这是唐代的煮茶，这个茶是蒸青的茶，做的时候就是蒸笼蒸过的，蒸青的茶，宋代就进了一步，本来是一样的，也是蒸的，尔后也要压，捣，也是做成茶柄，在喝的时候也要烘烤，也要敲碎，也要碾沫，最后筛成粉，只是不放盐了，就喝茶的本味，也不放在锅里去煮，而是放在碗里头，一碗一碗来点，锅里是一锅煮了，大家喝，这个是一个人喝一碗，一小碗叫茶盏，勺茶粉放在茶盏里头再冲一点开水，调勺，然后再冲水，冲到七分，再用竹刷搅打，打得越多越好，越泡越好，泡沫越白，越持久，就越好，所以，宋代实行斗茶，斗茶就斗谁的茶盏里泡沫越高，越多，越持久，越白，越好，谁的先淌了。谁就输了，为了显得要白，所以宋代就喜欢用黑黑幼的茶碗，所以有福建的建盏以及江西地区的剂州窑，传到日本去叫天墓，到了明代，这些都不要了，直接就将采的茶叶推凉后放到锅里去炒，这就是炒青，大家知道，米是蒸决不会香的，植物必须要炒才香，比如说花生蒸的花生不香，炒的话才香，板栗、核桃都一样，不管什么植物，蒸的、煮的都不香，炒的肯定香，所以，到明代发明炒青技术，为什么要炒呢？因为高温的锅里一炒，就把茶叶里头的细胞杀死，细胞一杀死，它不会再发酵，就不会变色、变味，我们现在的绿茶就是这样的，我们现在喝的绿茶就是经过炒青，这个技术采摘以后，推凉12个小时，放在高温里去炒，炒完就把细胞杀死，碧绿的，放一年两年都不会坏。如果不炒，就会发酵，会发酵的情况下慢慢会变颜色，就会变成半发酵，现在的乌龙荣，铁观音就是半发酵，但后来经过如果距续发酵，颜色会变红，就是红茶，红茶是全发酵，他没有杀青就是放锅里炒，叫杀青，没有这个技术，所以绿茶有清香，半发酵茶会有另一种香味，一种兰花香，红茶是另外一种香味，颜色也变红了，红茶就可以保存很久不易变坏，普珥茶按法年唐宋放饼茶的技术，做完以后，放好久，会自然的慢慢的发酵，自然发酵叫后发酵，会慢慢变得有橙味，不习惯的话，就没味，古代普耳茶就是贡给边疆少数民族，边茶输给少数民族，便于保存，但于运送，便于收藏，少数民族喝惯了这茶，他也这么喝，还有砖茶更硬更黑，但我们中原，文化比较高的汉民族讲究品茗艺术，所以明清以后，品茗艺术越来越发展，人们分味茶的滋味，各种很复杂的品茗艺术，所以明代以后，走在品茗艺术，艺术化的道路，但日本这个政教合一的国家，在寺庙中，宗教在社会上占有很高的地位，宗教最讲究请规戒律，大和尚的话，小和尚就不能改变，所以很严格把宋代“点茶”保留到现代，所日本现代喝的茶都是蒸青的，有些同学或者老师可能喝过一股子青草味，并不好喝，它就是蒸青茶，但茶艺传到日本，日本把茶道作为修性的一种方式，禅宗修禅的一种方式，是一种修炼得道的一种方式，所以很严格，严密，甚至很繁琐，在日本，一个严格的茶道可以表演4个小时，喝那一喝茶，跪在那里，我很怕喝那碗茶，跪在那，我老骨头要跪不住了。现在日本的茶道跟他本民族的文化相结合，现在一个很严密更高度发展到日本茶道，形成一门艺术，文化，但这种文化，离实际太远，固定在我们宋元时代饮茶的水平，讲难听点，就是僵化，一直保留，保守凝固在宋元时代，日本现在的荣道，与人实际生活的需要是违背的，人的人性追求真善美，品茶过程，追求茶叶的真香，真味，本色，这才是艺术欣赏，所以我们中国到现在我们的茶艺馆遍地开花，我们走向品茗艺术化的道路，这个道路更艺术化，自由化、更简便、方便、更人性化、符合人性要求，人性希望真善美，日本那个僵化，所以日本有很多人，特别是中青年不满日本这个僵化的荣道，所以日本有很多人，特别是中青年不满日本这个僵化的荣道，所以日本有很多人研究中国的茶艺，特别，它与我们江西合作，每年都要去一次日本，我今年九月份刚过去一次，连续五年了，日本有一个中国茶文化鉴定会，专门在日本传播中国的品茶艺术，他们每年都到我们江西采茶做茶，每年秋天我们到日本去教授，他们要考中国茶艺师，拿到中国茶艺师不是为了就业，就是一种成就感，得到中国人认可。我今年九月份到日本东京，京都他们在东京，在学员当中，有一个学员，我很高兴，为什么高兴，是日本茶道最大的家园叫李千家，李千家日本在明代有个茶道大师，叫千立修他们的日本天皇，掌相一级的一个茶徒，专门为他们服务的，最后被丰巨秀吉逼得自杀，他的嫡系传人，日本茶道是父传子，子传孙，传到现代日本有三大家，最大一家叫李千家，他有几十万学员，靠这个赚钱的这时，李千家的教授带了两个学生，学我的茶艺，来考中国的茶艺师，他们的教师也是来学中国的茶艺，就是说，品茗艺术的发展，已成为世界的潮流，所以往年传，传到中本就是日本茶道，但它们大大落实我们几百年了。我们从明朝开始，向西传，最早传到葡萄牙，葡萄牙有个公主叫凯斯林，凯斯林公主很喜欢喝茶，因为葡萄牙人最早在澳门经商，就把广东的茶引过去，带到葡萄牙，葡萄牙公主很喜欢喝茶，那时喝的都是武夷山的岩茶，那个比较红，因为是乌龙茶，外国人又叫黑茶，所来凯斯林嫁给英国国王查理，然把茶带到英国，据说婚礼上不喝葡萄酒，只喝带来的武夷岩茶，后来很多人不知道皇后喝的是什么，据说法国皇后想尝尝，凯斯林就一口喝完，说这是最健美的饮料，当天法国皇后就派了一个军宫，潜入皇宫，就偷这个茶，这后，被抓闹了一段很长的纠纷，后来红茶在英国很普及，然后从葡萄牙传到英国、法国、德国，四百多年前，欧州就普及开门了，如果唐宋传到日本，日本文化比较原始落后，我们唐宋是高度发展的文化所以日本照搬过去，发展广大形成日本茶道。当我们茶叶往西传时，是明以后，我们封建处于没落，西方正是资本主义上升时期，因此西方人员接受我们的茶叶，没有接受我们的文化，所以我们的茶叶最早是放在药店当药卖的，后开放在咖啡店里卖，最后到19世纪才有了茶馆，所以英国人只接受中国的茶叶没有接受中国的茶文化，所以英国人至今只喝红茶，还像喝咖啡那样，放牛奶，放糖，所以茶只做为一种饮料，但英国人喝茶越喝越上瘾，因为茶比其他饮料都好，到了18，19世纪，英国人喝茶量远远超过中国，直到今天，英国人平均每人每年喝两公斤的茶，中国人现在才8两不到，也就半斤多，所以英国逐渐形成了一种下午茶，每天中午四点钟要喝一次茶，为什么要下午喝这茶呢？欧洲时差，差八九个小时，我到法国、英国才有这种感受，中午十二点喝了茶以后，晚饭九点钟才吃饭，九点钟天才黑，所以，八九个小时要不吃就很饿，所以必须有个下午茶，到那时，全国机关商店都要放十五分钟时间，让职员喝茶，吃点饼干点心，所以英国每在耕费在茶叶上的白银大量的流入中国，大大的出超，英国的棉花，绸布等销到中国，中国是个自养自足的国家，勾引了中国抽雅片，这样从中国骗了大量的白银，再买中国的茶叶，结果到林则徐禁烟，两次鸦片战争爆发，两次雅片战争导致中华民族进入半封建，半残民地的社会，改变了我国历史进程，影响我们民族的历史，进入一个很悲惨，没落的一个时期，正因为有这样一个时期，才有个共产党出来，才有了大革命，才有这么一天，如果老停留在康乾盛世，我们还在留辩子到现在，历史的变程，居然跟小小的茶叶连在一起，这个不容易想到，所以茶含的文化积淀太深，不仅如此，英国人为了垄断北美州的茶叶，贸易，所以由印度的东印度公司，直接负责，到北美殖民地的茶叶供应，1773年，英国人每英磅茶叶加收三便土，茶税，引起北美殖民地的反抗，所以1974年，英国的商船，运进波士顿港口时，波士顿港口所有人抵制，不让他上崖，而且成立了一个茶党，波士顿的茶党，学过这个可能知道这个。还有一批比较激进的年青人，扮成印第安人，冲上商船，把几百箱的茶叶全丢到港口里，所以英国恼着成怒，马上派兵振压，导致北美殖民地群起反抗，所以1975年美国独立战争爆发，1776年，就诞生了美利坚合众国，所以美国的诞生由波士顿茶党的茶叶事件引起的，至今打开电视，翻开报纸没有一天不说美国的，自从美国的出现世界历史的进程，也大大改变，所以这个茶叶和人类历史有密切相关，我1998年到美国洛彬矶，主持国际茶论，我到东部参观，我们到波士顿要求看波士顿茶叶事件的那个码头，导游说没这个安排，要去只能中午，吃午饭时间，我们说宁可不吃饭也要去，结果几个人到码头去，那立了个碑讲这个事件，成立了大家一起把船上的木头箱子，往水里丢，然后欢呼“万岁”，纪念美国独立建国因为茶叶引起的，我们的茶叶对世界历史进程有很大影响，但是，世界上有50%会喝茶，但是真正会喝茶的只有中国人，因为中国人已进入品茶的阶段，现在世界上所有国家，反仅停留在饮的阶段，就是把茶作为饮料的阶段，外国茶叶喝的大多里特泡菜，将茶叶粉碎，冲泡不会像中国人一样品茶，因此，中国现在的茶叶高档茶叶，全是国内消费出口的都是中低档茶，因为他只要待泡茶，出茶就可以他不会品好比中国人会喝酒，不大会品酒，外国人喝人头马，每次买一两每次慢慢品，中国人一拿一大瓶，感情深一口闷啊，外国人吓得目瞪口呆，还有这样喝酒的，一样他不会品茶，我们什么时候让世界各国人像中国人那样品茶，我们的高档茶叶就能够走向世界现在人在想如何振兴中国的茶，应如何，有人讲要有品牌，要什么，其实都不对，就要世界各国人了解，要真正的喝茶，就要像中国人那样品茶，所以我在03、04年，带了我们江西一个好学校茶叶队，两次到法国表演。在中法文化年，他说中国人来有巴蕾舞，油画、音乐，这东西我们都有。言外之意，这东西我们比你们还好，唯独你们喝茶，喝成一门艺术，我们想角不好，好像发现新大陆似的，喝茶喝到这样一个程度，很感兴趣。所以我们现在需振兴中国的茶叶，让中国茶叶再次走向世界，就要救外国人如何喝茶、品茶，你只有品茶，我们某的效益才会好，告诉同学们，现在红茶占世界茶贸易量的70%，绿茶没有占到这么多只有20%，绿茶市场我们掌握，介玷70%的红茶，由印度和斯里兰卡茶据，因为鸦片战争后，中国不给他茶叶，它就扶殖殖民地种茶、资本主义的运作，机械的生产，大集团化的操作，加上印度自然条件好，劳动力比中国还便易，所以都是让印度所占有的，这就是中国茶的历史。

　　现在我想用几首茶诗和大家谈谈品茶到底怎么品，这是一首唐朝的叫钱起的诗人，这人死在陆羽之前，他没有看过，陆羽的《茶诗》说明当时的文人品茶的意境《与赵举人茶宴》说明唐朝已经以茶代酒举行宴会，那么这个品茶追求的意境就叫：个个下忘言对紫茶，全胜羽客堕流霞，尘心洗静兴难尽，一束蝉声片说竹林下品茶，品到忘言的程度，忘言忘记说话，意境当中，对着紫茶在个个味下饮茶达到忘言的程度，胜过了仙人喝仙酒的程度，这时，尘心洗净，心中的尘心很世俗的心洗得很洁净，但是我品茶的兴致难恶，只看到一束蝉声，知了在叫，片影斜，说品茶过了大半天时间，不知不觉，所以品茶这里面的意境，志宫两言很重要，无论你干什么事，达到忘言，忘记说话的程度，这时候感情是最投入的，我们交朋友也好，你跟你白马王子，白雪公主，在一起话多并不等于感情深，达到你没话说，也能静静地坐到那里，在夕阳的余辉下在树林下，在小河边静静坐上大半天，这时感情才真正投入，老说：“I Love you”不是感情投入的表现，人要到了默契的程度，就可以去登记了，所以话多不代表感情深，我也有这样的经历，1996年，日本一个茶道专家，我陪他上庐山，晚上七点上了庐山快黑了，住下旅馆下，翻译扭伤，不能翻译，两人我不懂日语，他不懂汉语，他大我1岁，两个少老头子，我说我们是睡觉呢，这是陪你到庐山上走走。考虑了半天，他说还是走吧。这样两个走到庐山边上有个小天地，穿过小松树林，那时月亮出来了，月光穿过树林照在地上，一块一块一团一团的我们就踏着月光往前往，走到亭上上一坐，亭子下是万里长江，长江边上是万家灯火。灯火通明，我们无法交谈，天黑也不能写字，两人坐在亭子里，一坐一个半小时，一句话没话，边上只听到风吹松树的声音，松涛在响，当时感觉非常美妙，两个男老头子，非常投入，后来回到旅馆我就写了一首诗送给他：林中结伴踏月行，万里灯火耀眼明，相对天言听天簌，万顷松涛诉衷情。这个我们两人志言小一个半小时，我们品茶就是要沉进在茶的色香味形的意境。具体的要什么意境呢，这一诗表明了，这一句是唐朝的皎然，是陆羽的老师，也是陆羽的师史，他当时是浙江一所寺庙的主持，诗就是写诗的和尚，有一首饮茶歌：越人为我剡溪茗，孚得金芹口青瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涂昏，情思爽朗满天地，再饮清我神忽如飞雨轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼，此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺，愁看毕卓翁间夜，笑向陶潜篱下时崔侯嗓之意不已，狂歌一句惊人耳，熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。饮茶的三重意境：一饮涤错情思，爽朗，满天地我们瞌睡都没了，满天地都非常清晰，是饮茶的第一个层次，再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘，我神志很清醒，好像，天空中下了一阵蒙蒙细雨，把空气中的尘埃都降落了，三饮便得道，何须苦心破烦恼，喝了第三次，我就悟到作人的道理，不要苦心去破烦恼，此时烦恼就自然破除了。茶道的最早出现在这首诗中，所以皎然是历史上第一个提到，茶道这个概念的人，这连陆羽的茶经都没有提到。所以品茶有几个层次。有一首诗大大家可能很熟悉，叫陆同的饮茶歌，陆同有一首诗叫《酬笔谢孟县令寄新茶》写得诗感谢孟，这个宫寄新茶给他，这首诗很长，中间有七句很有名，我把七句念给大家：一碗喉微润，第一碗喝，喉微润不会口渴，二碗破孤间，喝到第二碗我的孤独愁闷就破除了。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，唱到第三碗，搜肠挂肚全是文字，叫创作灵感，文思喷涌，灵感激发，四碗发清汗，平生不平事，都向毛孔散，喝了第四碗全部挥发掉了，五碗肌骨轻，唱了第五碗，我浑身肌骨都轻飘飘了，六碗通仙灵，六碗神仙界已经沟通，七碗吃不得，七碗菜吃不得，喝下去唯觉两腑袭袭清风生，再喝下去两边长翅膀了，要飞上天，得道成仙了，所以也叫七碗茶歌，把品茶的七个层次，所以同学们，品茶要达这样的层次你就是茶仙，到那个程度你绝对不会变坏，绝对非常可爱，所以我们要往这努力，不仅我们自己还要让全世界人像中国人那样品茶。现在说到这里谢谢了。

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