泡馍，是许多游客对关中美食文化的最直接印象，也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺，更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承，7月16日，来自西北农林科技大学化学与药学院的“考汉京食 弘唐都韵”赴西安三下乡调研服务队来到回坊街区西羊市的老米家泡馍总店，亲尝这道名肴并对店家进行采访。
壹 初见：回坊闹市掰馍忙
正是早上10时，调研队员步行再度进入回坊街区，继续回坊美食探访之旅。虽然未至正午，可回坊街区已是人头攒动。调研队员经过前一晚的简单商议后决定前往位于西羊市的百年老店---老米家泡馍总店。
由于未到饭点，队员们踏进店面时店内显得异常空旷。在向店家简单说明来意之后，店家欣然同意，并允许队员拍摄煮馍这一泡馍制作流程中的关键工艺。
在对店家进行一个短暂的采访之后，队员们坐到店堂饭桌前，准备品尝这道关中名吃。要想吃到热气腾腾的泡馍，首先要食客自己将碗中的饦饦馍手工掰为小块，之后再交由煮馍师傅烹调出锅。由于大部分队员是首次品尝泡馍，店家专门安排了一位店员给大家演示掰馍这道重要工序。在店员灵动的手指下，一块一块的饦饦馍变成了不足寸余的小块，卧于碗底。据店家介绍，这掰馍是极考验耐性的工序，馍块太大则不易入味，类如“蜂头”的馍块才属上好，待泡馍吃尽之时碗中汤汁全无。队员们学习着店员的手法，虽然不能做到类如“蜂头”，但还是将饦饦馍掰为碎块。接下来，一道重要的工序还在等待这碗泡馍。
贰 品馍：市肆煮馍满街香
煮馍是泡馍的最后工序，也是关键工序。只见煮馍师傅手起馍落，一块块洁白的馍块和一缕缕粉丝落入锅中，勺尖挑起一勺锅中澄明的肉汤，加入肉块，置于锅中快煮。不久锅中泛起白色的沫花，师傅又是勺尖一挑，挑去浮沫，反复几次，又将铁锅轻轻一掂，将锅底的馍块翻至上层。之后又用勺尖在盛放油的碗中一掠，将油倒入锅中，葱花一撒，再度翻炒，一碗香气袭人的泡馍就出锅了。
尝一口被汤汁浸入包裹的馍块，再品一块被煮至软烂的肉块，无上的美味让每位队员都发出了满足的声音。也在那一刹那，队员们似乎懂得了西安市民对于泡馍的那份独特情怀。在最后，队员们展开队旗，与热情招待队员们的店家男女主人、煮馍师傅合影留念。
来自陕西西安的王奕凯同学说，“这西安的一个个人，他们心中对于泡馍的独特眷恋与情怀，是这道名肴文化传承并向前不断发展的不竭动力。”这次短暂的泡馍之旅，在让队员了解到这道关中名肴制作流程的同时，更体会到了泡馍文化背后的美食文化传承。
图一 店内向顾客了解情况
图二 与店主交流
