古《周礼》注曰：‘玉之美者曰球，其次曰蓝’。盖以县出美玉，故名蓝田。”蓝田县，自古以美玉而闻名遐迩，但其实，在蓝田县有着另一个吸引着人们络绎不绝地来到这个西安东南方的县城，那就是著名的蓝田荞面饸饹。
这荞面饸烙是蓝田的一大美食特色，大街小巷都有着它的身影，风景园林艺术学院赴西安市《西安传统小吃制作技术规范》调研服务队在7月16日的清晨来到了蓝田县开始了为期一天的调研活动。一出蓝田县汽车站，就可以看到不下10个摊位在售卖荞面饸烙，再找了一处摊位后，他们开始了第一次调研。
在品尝完荞面饸烙之后，队员们开始启程去下一个地点，参与制定荞面饸烙制作规范公司——蓝田县宏达食品厂。遗憾的是该公司的联系人说他们现在正在休假。正当此时，队员们又发现了一位在菜市场售卖荞面饸烙的原材料的老大爷，在《西安传统小吃制作技术规范》颁布后，作为普通作坊的作坊主是否重视这一文件呢？
这位看似普通的老大爷在询问他是否知道《西安传统小吃制作技术规范》后，出乎意料的讲述了许多在这一文件发布后，他们制作的改变。
首先，是制作的原料上，在文件发布后他们这些小作坊也统一了原材料中各种成分的质量，但是对于比例他说，一个作坊一个口味，这完全是看顾客的需求。对于人们最关心的食品安全，大爷也表示，虽然自己的作坊小但是食品安全绝对过关。这为我们来自全国各地的消费者们又打了一剂强心针。
吃过了亲民的路边摊一行人来到了蓝田县有名的民俗村，白鹿原民俗文化村，在这里队员们体验到了不一样的蓝田饸烙。
白鹿原民俗文化村汇集了陕西、四川、台湾等多个地区的名小吃，来这里的游客摩肩接踵熙熙攘攘。
但是包括很多西安本地人来这里，就是冲着今天的主角——荞面饸烙来的。
这次来到的店是由西安广播电视台《快乐旅游》节目推荐的“蓝田饸烙面”面馆。
经过采访了解到，在《西安传统小吃制作技术规范》发布后，作为如此受欢迎的店，他们也同样规范了制作技术，如加入的调料成分，饸烙面的粗细等，工作人员也表示在规范了制作技术后，顾客们也表示对于新的“蓝田饸烙面”，比之前的饸烙面在食材上和味道上有所突破。
就这样，第一天一天的行程就这样画上了句号，在“蓝田荞面饸烙”上《西安传统小吃制作技术规范》的确起到了积极地作用。在此，衷心的感谢各位当地的人们给予的支持和帮助，也希望大家在了解了之后，在条件允许的情况下，前往蓝田，去品尝最正宗的“蓝田荞面饸烙面”。
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荞面饸饹
